石焼き芋は特別おいしく感じます。サツマイモに含まれるBアミラーゼという酵素は約７０℃で活発に働き、デンプンを麦芽糖に変えて甘くします。石はゆっくり熱を放出し続け、約７０℃を長く保ち遠赤外線でじっくり焼くことができます。デンプンが多く分解されより甘い焼き芋になります。